在西班牙的任何大型超市里，我们都会看到琳琅满目的各式香肠，什么“salchicha”，什么“chorizo”，什么“fuet”，什么“sobrasada”。

有的是切片并包装好后储存在冷藏柜里，有的是整条香肠真空包装直接摆在货架上，有的甚至连真空包装都没有。除了包装方式，它们的名字、外观也大不相同。有的是淡粉色的，有的是深红色的，有的甚至是黑色的。

不光是来西班牙的游客，就连有些在西班牙生活了几年的人也只知道这几种香肠“长相”和味道不同，却又说不出来具体的不同点在哪里。

今天小编为大家介绍一下西班牙超市中最常见几种香肠，希望这篇文章能够帮助大家识别西班牙的香肠品种，同时帮助大家选择到自己心仪、适合自己口味的香肠。

在开始为大家介绍之前，首先大家先需要了解到底什么是香肠（Embutido）。香肠是一种主要由碎肉末、香料和其他调料混合后装入肠衣制成的肉制品。

按照其配料，香肠主要可以分为四大类:

• 肉制香肠 （Embutidos de carne）
• 内脏香肠（Embutidos de vísceras）
• 血肠（Embutidos de sangre）
• 冷切香肠 （Fiambres）

——————————————肉制香肠 （Embutidos de carne）——————————————

1.Chorizo

在逛超市时，我相信很多人都曾经在货架上见过它。因为它颜色鲜红醒目，因此很多中国人叫它“红肠”，但它与我们所熟知的“哈尔滨红肠”可大不一样。

Chorizo的主要原料为猪瘦肉末，肥肉，西班牙辣椒粉（pimentón），盐和大蒜。 除了猪肉外，还可以使用野猪肉、火鸡肉、鹿肉等来制作Chorizo。

尽管Chorizo的分类五花八门，但在超市中常见的Chorizo按照辣椒粉的辣度和其他辛辣调料的使用分为Picante和 Dulce两类。

在制作Chorizos picantes时使用是辣度较高的辣椒粉，同时黑胡椒和大蒜的用量也比较高。

（Chorizo dulce）

（Chorizo picante）

2. Lomo embuchado

超市里贩售的Lomo embuchado一般是切成薄片后用塑料包装并冷藏保存的。制作 Lomo embuchado使用的是去除了外部脂肪的整块猪里脊肉，经过盐、橄榄油、西班牙辣椒粉、大蒜、柠檬、牛至等调料腌制后装入猪肠中风干而成。

因为加入了辣椒粉，“风干里脊”的颜色为淡红色，切片呈半透明状。里脊脂肪含量少，外加在风干的过程中里脊的水分流失，“风干里脊”的韧性高，非常有嚼劲。

3. Salchichón

Salchichón起源于古希腊和古罗马，但最后成了西班牙人餐桌上不可或缺的一道冷盘。制作Salchichón需要将碎猪瘦肉、肥肉和香料（黑胡椒、肉豆蔻、丁香或者香菜）混合，腌制小时后装入肠衣发酵并风干制作而成。在制作过程中还可以使用烟熏技术来延长Salchichón的保存时间，增加其风味。

由于其制作方式和配料的选取，Salchichón的切片一般呈紫色，并且白色的脂肪含量较高。

除了猪肉外，野猪肉等其他野味也可以用于制作Salchichón哟。但野味制作的香肠味道比较浓烈，很多小伙伴会不太适应，所以大家在购买时一定要注意不要挑选错了哦！

4. Fuet

相信在西班牙生活过一段时间的大家都曾在超市里见到过这种长条状，外部被白色的霉菌覆盖的香肠。虽然它“其貌不扬”，但却是西班牙美食的代表之一。

在制作Fuet时需要将猪瘦肉和五花肉混合并搅碎，并加入黑胡椒等香料腌制，最后装入猪小肠中。随后，经过静置发酵的过程，Fuet的表面会被白色的霉菌覆盖。

霉菌的存在会增添Fuet的独特风味，但如果肠衣不是由猪肠制成而是人工合成的话在食用时最好将肠衣剥掉哟。

由于制作工艺和存放时间的原因，一般超市卖的Fuet分为两种，一种质地较硬，另外一种则更软更嫩。大家可以在购买时轻轻捏一捏Fuet的外部，挑选自己喜欢的质地。小编我就更偏爱稍微硬一些的Fuet，这样更有嚼劲！

5. Sobrasada

西班牙最知名的Sobrasada产于马略卡岛（Mallorca），是我们今天将要提到的香肠中唯一一种“泥状香肠”。

制作Sobrasada需要在剁碎的精选猪肉中加入盐，大量西班牙辣椒粉等调味料。随后将充分混合的内容物装入猪肠中，慢慢发酵而成。

Sobrasada质地独特，类似于西班牙人经常食用的另外一种开胃菜Paté，因此很多时候在超市中大家可以看到盒装的Sobrasada。其食用方式也与Paté类似，通常需要将其涂抹在面包上。

由于它的脂肪含量非常高，因此小编第一次品尝Sobrasada后并没有对它产生多大兴趣。但随着尝试次数的增多，我也越来越能“get”到西班牙为什么热衷于这“红红的肉泥”了。

Longaniza的味道跟中国的香肠类似，不但是西班牙人餐桌上的“常客”，同样也非常受中国人欢迎。

跟大部分香肠一样，Longaniza的主要原料是绞肉和盐、黑胡椒等调味料。除了最常见的猪肉肠外，有些地方还会在制作过程中加入牛肉等其他肉类。

Longaniza主要分为两种，一种是可以经过了发酵熟成的过程，无需烹饪可以直接食用。例如小编的心头爱：Longaniza de Pascua，其口感和味道类似于国内的风干腊肠。

（图为Longaniza de Pascua）

另外一种则是生香肠，常见的食用方式是用剪刀剪成小段加入其它菜中或者直接将整条香肠置于烤箱或者炭火上炙烤。

————————————内脏香肠（Embutidos de vísceras）————————————

内脏香肠中被西班牙人“翻牌”几率比较高的是：Longaniza gallega和la sabadeña。但由于内脏味道比较重，所以大部分“中国胃”对这种香肠并不是很感冒。

————————————血肠（Embutidos de sangre）————————————

由于在制作过程中加入了猪血的缘故，Morcilla颜色一般为棕黑色。比较受中国人欢迎的血肠是Morcilla de arroz和Morcilla de cebolla。

Morcilla de arroz与韩式米肠味道相似，配料也比较接近。其主要原料为：猪血，洋葱，肥肉，大米和调味料。在将混合物装入肠衣后需要将它放入沸水中煮上一个小时，煮熟后将其捞出，风干保存。

在食用Morcilla de arroz时可以将它切成小段，用油稍微煎一下就可以直接端上桌啦。这可是西班牙一道知名的下酒菜呢！

Morcilla de cebolla “人如其名”，除了猪血外还含有大量的洋葱。

它是很多西班牙家常菜的重要配料之一，比如Arroz al Horno中就少不了它的身影。

——————————————冷切香肠 （Fiambres）——————————————

冷切香肠是指经过炙烤、炖煮或发酵等过程制作的，可以作为冷食的肉制品。Fiambres中较为常见的那必须是Jamón de York啦！

Jamón de York又称为Jamón cocido。制作Jamón de York主要需要去骨的干净猪后腿、盐、糖和保鲜剂。除了使用猪肉以外，很多商家还会使用火鸡肉、鸡肉等脂肪含量更低的肉来制作Jamón York。

因此，火腿的脂肪含量很低，蛋白质含量却很高，比起上面提到的香肠，这种火腿非常适合减脂期的小伙伴们哦。

火腿的味道与国内的“火腿肠”非常相似，但其中“实打实”的瘦肉含量更高，因此吃起来口感更类似于肉类。

但由于Jamón de York没有经过发酵的过程，其含盐量也比较低，因此保质期很短。

开封之后随着水分的蒸发，火腿的质感也会变硬。所以如果大家的冰箱里有开封的Jamón de York一定要及时吃哦！

看完这篇文章的你能够分清超市中琳琅满目的香肠有什么区别了吗？赶紧列个清单去超市买一些尝尝吧！