西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。

西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。它的西语名“Paella”，实际上是某种平底锅的意思——这种锅带双耳，为平底浅口大圆铁锅，深度通常不超过五公分。瓦伦西亚人用这种锅烩制米饭，加入肉类、海鲜等食材，关键是要加入配料藏红花。

西班牙海鲜饭份量非常大，通常都于室外以大型的平底锅烹调。以来客的人数多少来决定锅的大小，锅越大所需的烹调时间越久，时间越久饭就会更入味更好吃。因为使用藏红花为香料，所以烹煮出来的饭粒都呈现金黄色，看起来就令人垂涎，加上各式各样的海鲜，铺满在金黃色的饭粒上，让人很难拒绝这人间美味。

【海鲜饭，不只是“海鲜”】

“Paella”被直接翻译成“海鲜饭”，实际上是存在误区的。西班牙有许多不同的Paella，有海鲜饭、蔬菜饭、鸡兔饭、蜗牛饭等等，至今，规范的海鲜饭仍然叫做“paella de marisco”。因为“海鲜饭”太红了，成了Paella的主导，所以干脆把“Paella”翻译成了“海鲜饭”。

【海鲜饭的历史】

西班牙海鲜饭的起源要追溯到他的主要成分——米的来历。大约在公元前0年，“米”经过漫长的运输从亚洲来到西班牙东部海岸。海鲜饭起源于瓦伦西亚，这是一道历史悠久的传统菜肴。

据说是早期的渔民将当日卖不完的海鲜和饭加上香料慢慢焖出來的简易料理，为了不想浪费食物，就演变成今天的西班牙招牌料理。

现如今海鲜饭已在西班牙全国各地流行，且种类繁多，以海鲜为主。