烤肉 (牛羊猪)carnes asadas

西班牙是斗牛之乡，盛产牛肉，因而西班牙的烤牛肉也名扬四海，从世纪的殖民时期就传到了美洲，特点一是嫩，二是鲜，北方巴斯克风格的烤牛肉更是好吃。巴斯克是西班牙一个著名的美食地区，那里有个古俗是乡村男人的美食俱乐部，定时作美食聚会，烹煮传统的巴斯克食物。

西班牙人吃得多，也吃得精，传统食品如著名的“烤乳猪”，全国各地都有，但你到马德里就更不应该错过，这是因为这里的猪用玉米、栗子喂养，肉质优良，味道鲜美。马德里炖烧猪肉主要材料是用猪肉、香肠、猪骨、火腿、咸肉，再加上包心菜、马铃薯和豆子一起用火熬炖，加入大量的大蒜和香料，味醇汁浓，是每个西班牙家庭冬天最常吃的菜。

西班牙中部地区的烤羊肉非常著名，其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首号美味，吃起来鲜嫩多汁，一点骚味也没有，据说那是因为烧烤用的是小羊。乡村地区一些养羊的小村落，每到周末假日挤满了从附近城市里赶来吃烤羊的食客。除了烤羊，烤乳猪也是西班牙菜一绝。马德里附近的塞戈维亚城可说是乳猪城，每家餐馆的橱窗里都挂着一条条待烤乳猪，门口的客人大排长龙。

海鲜 mariscos

加泰罗尼亚的地方菜属于地中海菜系，它也是西班牙菜的基调，特点在于变化万千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鲜蔬果，并且用橄榄油调理食物，在口味上较为接近法国菜，一般烧煮的菜里都带着点奶油味。由于靠海，吃海鲜是天经地义的事，地中海式的海鲜吃法一般有川烫、碳烤和油炸三种，也有用海鲜来调配饭和面条的，配上当地特有的蒜蓉酱，美味得不得了。加泰隆尼亚菜总是配上一种大圆面包Pan con tomate，切片涂上新鲜番茄汁、橄榄油、新鲜蒜头汁，洒上一点盐，再配上薄薄的火腿和腌肉，就是最道地的美味了。

西班牙西北角的加利西亚，是有名的海鲜天堂，这里出产的大龙虾、巨蛤、大螃蟹无一不肥美，而且价钱最便宜。加利西亚是章鱼的故乡，只只紫色圆胖如足球的章鱼，要在地上摔软了煮，吃时切片洒些油盐和红椒粉，肥嫩可口。生蚝也是这里的名产，现剖现卖，十个一盘，附有柠檬片，外加一杯啤酒。生蚝看起来新鲜肥大，人人吃得舔嘴咂舌，满地蚝壳堆积如山。海滩上有很多小摊亭，为老饕们烤沙丁鱼，煎虾子，煮螃蟹，现做现吃。

西班牙菜的代表: 海鲜饭，是一定要吃的，这道美食以瓦伦西亚的最为正宗，有时也能在大都市马德里、巴塞罗那某些特别的餐馆品尝到。除了海鲜饭，生火腿、香肠、烧烤、沙律和各种面包夹也都好吃得不得了。如果你对点菜犹豫不定，点羊肉准没错。

它帕 Tapas

它帕(Tapa)指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心，在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。西班牙的午、晚餐时间和别处有别，通常下午2-4点吃午餐，晚上9-点用晚餐，人们一般在上午-1点，下午6-8点到酒馆喝啤酒，配上精致小菜下酒，才叫懂得生活。在有些酒馆，它帕是随酒附送的，尽情享受吧。

它帕的种类繁多，不过都是咸的，其中又分凉食和热食，肉类、海鲜和素菜。凉食部分，主要是面包夹，各种馅料配上橄榄油，洒些洋葱末、蛋黄层当加料，十分美味。热食的它帕多数是炸的，象炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥洋蘑菇等。淡菜它帕也有清蒸柠檬淡菜、醋拌淡菜、酥烤奶油淡菜。番茄青椒拌章鱼是一道老少皆爱的它帕。

西班牙菜的特点是采用清香健康的橄榄油调味，此外餐馆套餐份量大，分为开胃菜: 生火腿、生蚝、虾; 前菜: 汤、沙律或蔬菜; 主菜: 肉或鱼; 还有甜品和浓缩咖啡。餐前还要喝淡酒如雪利酒，吃主菜时配上红、白葡萄酒。在一些乡村地区，菜色更有份量，象四个人的主菜是两条大羊腿，六人份的海鲜饭锅有小孩的洗澡盆那么大。